Otel restaurant sosyal tesisler yemekhane ve yemek şirketlerinin mutfaklarında bulunan ocakların ve bunların üzerinde bulunan bacaların yemek kızartma buharıyla oluşan yağlı tabakanın temizlenmesi ve sanitasyonudur. (Güvenli ve hijyenik kullanılması için yapılan işlemler) Yağlı Kanal Temizliğinin Önemi Ocaklarda pişen yemeğin üzerine buharın sıcaklığıyla baca içinde oluşan ve kauçuklaşan yağların ocak üzerindeki yemeğe düşerek zehirlenmeye yol açması, Ağır yağ kokusunun mekâna sinmesi ve kalıcı pis kokunun konuklarınızı ve müşterilerinizi rahatsız etmesi Atık yağların zamanla baca içerisinde bakteri üretmeleri ve mekânın hijyenini bozması. Baca içinde yoğunlaşan yağ tabakasının doluluk oranının çok olması nedeniyle yemek ve kızartma buharının dışarı atılmasını sağlayan havalandırma motorunun (salyangozun) yapraklarının yağ tabakasıyla dolarak gerekli randımanı vermemesi gereksiz elektrik sarfiyatına sebep olur. Havalandırma motorunun zorlanmadan dolayı yanması bacanın atık buharının çekemeyecek duruma gelmesi. En önemlisi ve tehlikesi yangın çıkma olasılığının çok yüksek olmasıdır. Kauçuklaşan atık yağlar çok yanıcıdır. Bu durumda yanan bacaya müdahale çok zor hatta imkânsızdır. Baca sıcaklığı artarak devam eder ve etrafındaki yakınındaki elektrik tesisatları kabloları ve yanacak madde olarak ne varsa yakar. Tek yapılacak şey mekânı güvenli şekilde terk ederek itfaiyenin gelmesini beklemektir. Bu tür yağlı bacaların temizlenmesi kanunda zorunludur. Yoğunluk ve yağ oluşum popülasyonuna göre periyodik bakım ve temizlik şarttır. Temizlik işlemi 2 şekilde yapılmaktadır; Kimyasal maddeler Kullanılarak kompresör yardımı ile öncelikle püskürtme işlemi yapılmalıdır. Mekanik Temizlik: Olması gereken periyodlarda temizlik yapılmamış ise bacalarda yağ tabakasının kalın olmasından dolayı yağ sökücüler yağın tamamını çözemez. Bu tip durumlarda mekanik temizlikte uygun araç ve gereçler kullanılarak temizlik yapılır. Kimyasal Ürün Kullanılarak Temizlik: Periyodik bakımlarda temizlenecek alana yağ sökücü köpük ve sıvılar iç yüzey püskürtme ekipmanları ile püskürtülür ve bekleme süresi sonrasında alan fırçalanarak temizlenir. Her yağlı kanal sisteminin yatay kanallarında ve dirsek kısımlarında yeterli mesafe bırakılarak belli aralıklar ile paslanmaz çelikten menteşeli temizleme kapağı olması gerekmektedir.

Taştan Baca kalitesiyle tanışma zamanı